How to make rajasthani dish gatte ki sabzi – कैसे बनाएँ गट्टे की सब्ज़ी

भारत का हर प्रांत अपनी किसी ना किसी डिश को लेकर मशहूर है। बेसन के गट्टे की सब्ज़ी राजस्थान की एक बहुत ही प्रसिध और स्पेशल सब्ज़ी हैं। गट्टे की सब्ज़ी जिसे बेसन के गट्टे की करी भी कहते हैं। ये सब्ज़ी राजा की एक पारंपरिक डिश है। बेसन को आटे जैसा गूंथ कर उसके गोल गोल रोल तैयार किये जाते हैं और उन्हें उबाल कर गट्टे तैयार किये जाते हैं। इसके छोटे – छोटे टुकड़े कर के बेसन और दही से तैयार चटपटी कढ़ी में डाल देते हैं। तो आईये आज हम बनाते हैं राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी।

तैयारी में लगने वाला समय (Preparing time) : 15 मिनट

पकाने में लगने वाला समय (Cooking time) : 20 मिनट

तैयार परोसे (Servings) : 3-4 व्यक्तियों के लिए

गट्टे की सब्ज़ी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for gatte ki sabzi)

  • 3/4 कप बेसन
  • 1/2 चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच दही
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल
  • 1 प्याज़
  • 2 टमाटर
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1/2 कप दही
  • 1 तेज पत्ता
  • 1/2 इंच का टुकड़ा दालचीनी
  • 2 सूखी लाल मिर्च
  • धनिया पत्ता बारीक़ कटा हुआ
  • नमक स्वादानुसार

गट्टे की सब्ज़ी बनाने का तरीका (Method to cook gatte ki sabzi)

सबसे पहले एक कटोरे में बेसन, हल्दी, नमक, दही, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, तेल डाल कर मिलाये। अब आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर गूँथ लीजिए।

अब इस बेसन के आटे से छोटे लोई तोड़ लीजिए, उससे थोड़ा मोटा और 3 – 4 इंच लम्बी बेलनाकार, रोल जैसे ही रोल बना लीजिए। सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिए।

अब कड़ाई में 5 – 6 कप पानी डाल कर गरम कीजिये। अब पानी में उबाल आने के बाद बेसन के रोल डालकर 10 – 15 मिनट तक पकाये। अब पानी से गट्टे को निकाल कर ठंडा होने दीजिये। अब गट्टे को 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये। प्याज़ और हरी मिर्च को बारीक़ काट लीजिए। टमाटर को काट कर मिक्सी से बारीक़ पीस लीजिए।

अब कड़ाई में 1 या 2 चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये। अब उसमें गट्टे डाल कर 2 मिनट भून कर निकाल लीजिये। अब उसी कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये। अब उसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी डाल कर भून लीजिये।अब अदरक लहुसन का पेस्ट डाल कर भून लीजिये। अब बारीक़ कटा हुआ प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर पकाये। उसके बाद पिसे टमाटर की प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाये। अब नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर डाल कर 1 मिनट तक पकाएँ। अब दही को फेंट कर उसमें डाल कर मिलाएँ। अब 1 कप पानी डाल कर धीमी आंच पर 4 – 5 मिनट तक पकाये। अब उसमे गट्टे डाल कर 2 मिनट तक पकाएँ। अब हरा धनिया मिलाकर गैस बन्द कर लीजिये। गरमा गरम गट्टे की करी तैयार हैं।

सुझाव एवं समीक्षा (Suggestions and reviews)

गट्टों को पानी में उबालते वक़्त ध्यान से उबाले।

स्वाद (Taste) : नमकीन

परोसने के उत्कृष्ट तरीके (Best ways of serving)

गरमा गरम गट्टों की सब्ज़ी को रोटी, नान और पराठा के साथ परोसे।

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